Can You Eat Sprouted Potatoes?

മുളച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കാമോ?

ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ്, വൈവിധ്യത്തിനും പോഷകമൂല്യത്തിനും ഇത് പ്രിയപ്പെട്ടതാണ്. കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകൾ, വിറ്റാമിനുകൾ, ധാതുക്കൾ എന്നിവയാൽ സമ്പന്നമായ ഇത് അവശ്യ ഊർജ്ജവും പോഷകങ്ങളും നൽകുന്നു. പറങ്ങോടൻ, ഫ്രൈസ് മുതൽ കറികളും സ്റ്റൂകളും വരെ, ഈ എളിയ കിഴങ്ങ് എണ്ണമറ്റ പാചകരീതികളുടെ ഒരു മൂലക്കല്ലാണ്, ഇത് ലോകമെമ്പാടുമുള്ള ഭക്ഷണക്രമത്തിലെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാക്കി മാറ്റുന്നു.നമ്മുടെ കറികളിലും മറ്റും പ്രധാനപ്പെട്ട സ്ഥാനം ഉരുളക്കിഴങ്ങിനുണ്ട്, പ്രത്യേകിച്ച് കുട്ടികളുള്ള വീട്ടിൽ. സ്‌കൂളിലേക്ക് ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനൊപ്പം കുട്ടികൾക്ക് ഏറ്റവും ഇഷ്‌ടപ്പെട്ട ഭക്ഷണങ്ങളിലൊന്നാണ് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വറുത്തതും കറിവെച്ചതുമെല്ലാം.. എന്നാൽ ഉരുളക്കിഴങ്ങ് വാങ്ങി കുറച്ച് ദിവസം കഴിയുമ്പോൾ തന്നെ അത് മുളച്ചു(Can You Eat Sprouted Potatoes?)തുടങ്ങും.

മുളച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കാമോ എന്ന സംശയം പലർക്കുമുണ്ട്. ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ മുളച്ച ഭാഗങ്ങൾ ഒഴിവാക്കിയാണ് പലരും പാകം ചെയ്യാറ്. എന്നാൽ മുളച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ വിഷലിപ്തമാണെന്നും അത് ആരോഗ്യപ്രശ്‌നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകുമെന്നാണ് ആരോഗ്യ വിദഗ്‌ധർ പറയുന്നത്.ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെറെ മുളച്ച ഭാഗത്ത് ഗ്ലോക്കോ ആൽക്കലൈസ് എന്ന സംയുക്തങ്ങൾ അടങ്ങിയിട്ടുണ്ട്. ഇത് ചെറിയ അളവിൽ ശരീരത്തിലെത്തുന്നത് കുഴപ്പമില്ലെങ്കിലും വലിയ അളവിലെത്തുന്നത് അവ വിഷലിപ്‌തമാകുമെന്ന് ഹെൽത്ത് ലൈൻ റിപ്പോർട്ട് ചെയ്യുന്നു. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുളയ്ക്കുമ്പോൾ, അതിലെ ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡ് ഉള്ളടക്കം വർധിക്കും.

Is It Safe to Eat Sprouted Potatoes? Here’s What Experts Say

മുളപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിച്ചാലുള്ള ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾ(Can You Eat Sprouted Potatoes?)

മുളപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിലെ(Can You Eat Sprouted Potatoes?) പോഷക മാറ്റങ്ങൾ മുളയ്ക്കുന്ന പ്രക്രിയ തന്നെ ദോഷകരമല്ലെങ്കിലും, അത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിൽ ചില പോഷക മാറ്റങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. ഉരുളക്കിഴങ്ങ് മുളയ്ക്കാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ, പുതിയ ചിനപ്പുപൊട്ടലിന്റെ വളർച്ചയെ പിന്തുണയ്ക്കാൻ അത് അതിൽ സംഭരിച്ചിരിക്കുന്ന പോഷകങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഇത് ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ പോഷകമൂല്യത്തിൽ ചില കുറവുണ്ടാക്കും, ഉദാഹരണത്തിന് കാർബോഹൈഡ്രേറ്റിന്റെയും വിറ്റാമിൻ സിയുടെയും അളവ് കുറയുന്നു. എന്നിരുന്നാലും, മുളപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിന്റെ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട പ്രശ്നം ചില വിഷ സംയുക്തങ്ങളുടെ ഉത്പാദനമാണ്. മുളപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങിന് (Can You Eat Sprouted Potatoes?)ഇപ്പോഴും വിറ്റാമിൻ സി, ബി6, പൊട്ടാസ്യം, നാരുകൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ ചില പോഷകങ്ങൾ നൽകാൻ കഴിയും. പാചകം ചെയ്യുന്നതിനുമുമ്പ് മുളകളും പച്ച ഭാഗങ്ങളും നീക്കം ചെയ്യുന്നതാണ് നല്ലത്, അല്ലെങ്കിൽ സുരക്ഷയ്ക്കായി മുളപ്പിച്ച ഉരുളക്കിഴങ്ങ് പൂർണ്ണമായും കഴിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഗ്ലൈക്കോ ആൽക്കലോയിഡ് ഒരു പരിധിയിലധികം ശരീരത്തിലെത്തിയാൽ ഛർദ്ദി, വയറിളക്കം, വയറുവേദന എന്നിവക്ക് കാരണമാകും. വലിയ അളവിൽ കഴിക്കുമ്പോൾ രക്തസമ്മർദ്ദം, പൾസ് കൂടുക, പനി, തലവേദന തുടങ്ങിയവക്ക് കാരണമാകും. ചിലപ്പോൾ അത് മരണത്തിന് വരെ കാരണമാകുമെന്നും ഡോക്ടർമാർ പറയുന്നു. ഗർഭകാലത്ത് ഉരുളക്കിഴങ്ങ് കഴിക്കുന്നത് കുഞ്ഞുങ്ങളിലെ ജനന വൈകല്യങ്ങളുടെ സാധ്യത വർധിപ്പിക്കുമെന്നും ചില പഠനങ്ങൾ ചൂണ്ടിക്കാട്ടുന്നു.

എങ്ങനെ മുള വരാതെ നോക്കാം?

മുള വന്ന ഉരുളക്കിഴങ്ങുകൾ എല്ലാം കളയാൻ മനസ്സു വരില്ല എന്നതിനാൽ ആവശ്യമുള്ളപ്പോൾ മാത്രം വാങ്ങുക എന്നതാണ് ഇതിനൊരു പരിഹാരം. ഒരുപാട് നാൾ ഉപയോഗിക്കാതെ ഇരുന്നാലും നനവോടെ ഫ്രിഡ്‌ജിൽ സൂക്ഷിച്ചാലുമൊക്കെ ഉരുളക്കിഴങ്ങുകളിൽ മുള വരും. സവാളയ്ക്കൊപ്പം ഉരുളക്കിഴങ്ങ് സൂക്ഷിക്കുന്നതും ഇവ മുളയ്ക്കാൻ കാരണമാകും എന്നും വാദമുണ്ടെങ്കിലും ഇത് ശാസ്ത്രീയമായി തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല.